Het is nog maar heel even witte asperge tijd, dus ik geniet er nu het kan nog volop van! Eigenlijk ben ik 'team klassiek': witte asperges met een hammetje, eitje, gebakken krieltje en botersausje, maar sinds ik deze combi heb ontdekt wissel ik het een beetje af.
Voor een verjaardagsdinertje moest ik het voorgerecht maken en wilde ik 'wat anders' doen met asperges en zo geschiedde. Een klassieke puree, een frisse citroenmayo, crunchy gebakken ham en wat kleur door de bieslook. Het ziet er mooi uit en smaakt ook nog eens heel goed! Probeer deze nog snel voordat het seizoen weer voorbij is, als je van witte asperges houdt krijg je er geen spijt van.
Ingrediënt en voor 2 personen als voorgerecht (als je het als hoofdgerecht wilt eten verdubbel je de ingrediënten):
4 witte asperges
4 kleine of 2 grote kruimige aardappels
Flinke klont roomboter
2 el dijon mosterd
Klein scheutje melk
2 - 3 plakjes serranoham
3 el mayonaise
1 citroen (de schil)
Bieslook
Let op: het gerecht bestaat uit puree, asperges, gebakken ham en een sausje. Je wilt dat alle elementen ongeveer tegelijk klaar zijn. Als de aardappels koken (15 min) ga je na 5 minuten de asperges koken (10 min), als die beide aan het koken zijn heb je tijd om de ham te bakken en het sausje te maken. Zo is alles tegelijk klaar.
1. Zet twee pannen met water op het vuur. 1 voor de aardappels, 1 voor de asperges.
2. Schil de aardappels en snij in vieren/kleinere blokjes. Als het water kookt gaan ze voor 15 minuten in de pan met kokend water.
3. Snij de kontjes van de asperges (ongeveer 1 cm) en schil de asperges. Na het schillen snij je ze in tweeën. Kook de asperges vervolgens 10 minuten.
4. Ondertussen maak je het mayo sausje. Meng 3 eetlepels mayonaise met 1 tl dijon mosterd en de schil van de citroen. Zet apart. Snij de bieslook fijn en zet apart.
5. Zet een pan op middelhoog vuur en leg hier de plakjes serranoham in (in een droge pan). Bak de plakjes tot ze knapperig worden (duurt ongeveer 5 minuten), af en toe keren. Leg ze op een bord/snijplank apart.
6. Als de aardappelen gekookt zijn giet je ze af. Voeg een goede klont roomboter toe, een klein scheutje melk en een eetlepel mosterd. Voeg ook wat peper en zout toe naar smaak. Stampen/prakken maar, en proef of de puree goed op smaak is. Eventueel nog wat mosterd of peper toevoegen.
7. Als de asperges klaar zijn giet je deze af. Zet een pan op het vuur met een klein scheutje olie en bak de asperges aan beide kanten even aan (ongeveer 1 minuut per kant), tot ze een klein beetje kleur krijgen.
8. Alle elementen zijn klaar en je kunt nu het bord op gaan maken. Doe de aardappelpuree op het bord, leg hier de asperges tegenaan. Breek de uitgebakken serranoham in kleinere stukjes en steek deze in de puree. Verdeel de bieslook over het gerecht en veeg de citroenmayo met een lik over het bord.
Op de bovenste foto eten we het als hoofdgerecht, onderste foto als voorgerecht:
Comments