Ik hou heel erg van asperges. Het liefst witte asperges, want die blijven 'speciaal' doordat ze maar een beperkte tijd per jaar verkrijgbaar. Extra genieten als je ze dan kan eten. Groene asperges zijn bijna het hele jaar door wel verkrijgbaar en zijn heerlijk al bijgerecht bij een maaltijd. Heel makkelijk om klaar te maken, je hoeft ze in tegenstelling tot witte asperges niet te schillen en hebben een lekkere stevige smaak.
In dit recept wat ik uit het kookboek van Ottolenghi heb gaan de asperges voor 10-12 minuutjes in de oven. Ze worden lekker knapperig en het is een leuke combinatie met de dille en kappertjes.
Wat ideeën om hierbij te eten:
- Parelcouscous met gegrilde groente
- Stukje zalm met gebakken aardappeltjes
- Simpele risotto
- Ravioli met salieboter
Ingrediënten voor 2 personen
+/- 10 groene asperges
Bosje verse dille
2 el kappertjes
2 el amandelschaafsel
Klont boter (ongeveer 2 el)
Peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de asperges en snij het kontje van de asperges af (ongeveer 1 a 2 cm). Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de asperges op, zorg dat ze allemaal een beetje de ruimte hebben (dus niet op elkaar). Drizzle er wat olijfolie over en royaal peper en zout. Schuif in de oven voor 10-12 minuten.
Als de asperges in de oven staan gaan we verder met de garneringen.
2. Zet een pan op laag vuurtje en doe hier 2 eetlepels van het amandelschaafsel in, laat mooi lichtbruin worden. Hou dit goed in de gaten want het kan opeens snel gaan en zonde als het verbrand. Zet apart.
3. In dezelfde pan kun je de kappertjes even kort bakken. Doe een klein beetje olijfolie in de pan en voeg de kappertjes toe voor ongeveer 2 minuten, zodat ze open gaan staan. Zet apart.
4. In een steelpannetje laat je de boter smelten.
5. Snij de dille fijn.
6. Als de asperges klaar zijn, ze zijn dan licht verkleurd, leg je ze op een schaal. Giet hier de gesmolten boter overheen, daarna de kappertjes, het amandelschaafsel en de dille. Nog een extra snuf peper en zout, en eet smakelijk!
Commenti