Dit is een top gerecht uit het kookboek Simple van Ottolenghi. Mocht je nog een leuk cadeau aan iemand willen geven die van koken houdt? Dan is dit kookboek echt een aanrader! (Of als cadeau aan jezelf, dat kan natuurlijk ook).
Het is heel lekker met verschillende soorten champignons. Ik haal mijn champignons het liefst op de markt. Daar hebben ze vaak bakken met allerlei verschillende champignons en kun je een mix uitkiezen, van oesterzwammen, cantharellen, kastanjechampignons, shiitake etc. Maar tegenwoordig kun je ook in grotere supermarkten wel een champignonmix kopen.
Als bijgerecht raad ik gegrilde tomaten uit de oven aan. Lekker sappig en gaat goed samen met de bulgur.
Ingrediënten voor 2 personen
120 gr bulgur
1 grote ui
400 gr gemengde paddestoelen
2 tl komijnzaad
2 el tijm
bosje dille
60 gr feta - ga voor échte feta en niet voor 'witte kaas' en nog lekkerder; haal een stuk vers van de Turkse supermarkt.
1/2 granaatappel of een bakje granaatappel pitjes
Flinke scheut balsamicoazijn
1 el chilivlokken
Peper en zout
bijgerecht:
2 vleestomaten
Teen knoflook
1 cm gember
Rode peper als je pittig wilt
1. Kook water in de waterkoker. Doe de bulgur in een pan of kom en giet het gekookte water hier over. Zorg dat je voldoende gekookt water bij de bulgur doet, deze neemt het water namelijk op. Dek af met een hand- of theedoek en zet apart voor 20 minuten.
2. Verwarm de oven voor op de hoogste grill-stand. Heb je deze niet? Zet je heteluchtoven dan zo hoog mogelijk (250graden).
3. Snij de vleestomaten overdwars in plakken van ongeveer 1 cm. Leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en giet er een scheutje olijfolie over. Snij de knoflook, gember en eventueel rode peper fijn en strooi deze over de tomaten. Doe er ook nog wat peper en zout op.
4. Snij de ui in ringen en de grote champignons snijdt of scheur je iets kleiner. Zet het komijnzaad, de tijm, chili vlokken en balsamicoazijn alvast klaar. Als je een granaatappel hebt gekocht, dan ga je alvast de pitjes uit de granaatappel halen. Zet apart. De dille fijn snijden (ik gebruik ongeveer een kwart bosje).
5. De tomaten nu gaan voor 10-12 minuten in de oven. Dan zijn deze tegelijk met de bulgur klaar.
6. Giet wat olijfolie in een grote pan en zet deze op halfhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 5 minuutjes tot de ringen gaar en gekaramelliseerd zijn. Voeg het komijnzaad toe en bak nog 1 minuut tot de ui mooi goudbruin is. Schep uit de pan en zet opzij.
7. Zet de pan weer op het vuur (hoog vuur!) (AFZUIGKAP AAN!!) en laat deze goed heet worden met wat olijfolie. Voeg de paddestoelen toe met wat zout en bak in 5-6 minuten. Ze moeten echt mooi donkerbruin worden. Voeg de tijm en chili vlokken toe en bak 1 minuut mee. Giet nu een flinke scheut balsamicoazijn in de pan en laat deze ongeveer 30 sec in de champignons trekken.
8. Zet het vuur uit, voeg de gebakken ui toe aan het champignonmengsel. Giet de bulgur af in een vergiet. Meng de bulgur bij de champignons en ui, voeg nog wat peper en zout toe.
9. Verdeel over een mooie schaal of over de borden en verkruimel de feta hier overheen, strooi de granaatappel pitjes er naar wens over en bestrooi met de dille.
10. Serveer met de tomaten en eet smakelijk!
Comments