Dit Italiaanse groentegerecht is een fantastisch bijgerecht. Het kan op verschillende manieren gemaakt worden (gebakken, met olijven, zonder suiker etc), maar ik vind het recept uit het kookboek POLPO het lekkerst. De groenten vallen nadat ze uit de oven komen bijna uit elkaar en door de rode wijnazijn, suiker en het sap van tomaten zit er een heerlijke saus bij.
Het is een bijgerecht. Zelf eet ik er graag een stukje witvis bij (zeebaars bijvoorbeeld) of gebakken gamba’s met een stuk ciabatta. Maar ook een simpele pasta aglio e olio zou kunnen. Wees creatief ;) of app me.
Ingrediënten voor 4 personen – 1 grote ovenschaal
2 aubergines
6 stengels bleekselderij
2 rode uien
5 tomaten
Handje kappertjes
2 tenen knoflook
100 ml rode wijnazijn
30 gr kristalsuiker (3 schepjes)
Handvol basilicumblaadjes
Peper en zout
Ook voor dit gerecht geldt weer; eerst alles snijden.
1. Snij de aubergines in stukken van ongeveer 3 centimeter. De bleekselderij ook in stukken van 2-3 centimeter. Haal de schil van de rode ui en snij deze in partjes. De tomaten in vieren. De knoflook hak je fijn.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
3. Verhit een pan met een goede laag olijfolie en bak de aubergine goudbruin. Ik doe dit meestal in 2 porties, zodat de aubergines de ruimte in de pan hebben. Haal uit de pan en leg de aubergine in een (grote) ovenschaal.
4. Doe opnieuw een beetje olijfolie in de pan. De bleekselderij, ui en kappertjes gaan nu met peper en zout in de pan voor 8-10 minuutjes. Haal uit de pan en doe bij de aubergine in de ovenschaal.
5. Strooi de tomaten en de gehakte knoflook over de gebakken groenten. Voeg de rode wijnazijn, suiker en nog wat peper en zout toe.
6. De groenten gaan nu voor 60 minuten in de oven
Ondertussen heb je dan de tijd om een lekker visje klaar te maken of een pasta in elkaar te flansen. Ik kies deze keer voor zeebaars en wat ciabatta. Hoe maak ik die vis? De vis met peper en zout bestrooien en dan insmeren met wat bloem zodat hij niet samentrekt/krimpt in de pan. Het visje bak ik 4-5 minuten op de huid en daarna nog 1 minuut op de andere kant.
7. Serveer de capponata als hij al iets is afgekoeld met wat gescheurde basilicumblaadjes.
Comments