Genoeg groente binnen krijgen (250gr per dag) kan soms nog wel eens een uitdaging zijn. Gelukkig kan je groente op allerlei manieren verwerken in je maaltijd, zoals hier; in het beslag van je ei. Samen met een flinke hand erwtjes zit je dan al op 200 gram groente!
Ik vind het een makkelijke doordeweekse maaltijd, maar ook lekker voor een brunch of uitgebreide lunch in het weekend. Je kunt als je het lekker vindt (en grote honger hebt) er nog een sneetje geroosterd brood bij eten.
Ingrediënten voor 2 personen
300 gr fijn gehakte diepvriesspinazie (ontdooit en uitgelekt)
2 handjes diepvrieserwtjes
4 eieren
80 ml melk
50 gr fijn geraspte parmezaanse kaas
60 gr zachte geitenkaas
125 gr ricotta
Bieslook
Klontje boter
Peper en zout
1. Zorg dat de spinazie heel goed is uitgelekt, doe het even in een vergiet en druk er nog goed op zodat al het water er uit is.
2. Pak een schaal en meng de geitenkaas, ricotta, bieslook en wat peper en zout. Zet apart.
3. De erwtjes kook je heel kort (2-3 minuten) of spoel ze even af in een vergiet met kokend water, zijn vrij snel goed! Zet apart.
4. Split de eieren. Klop het eigeel samen met de melk en peper en zout in een kom. Voeg hier de spinazie aan toe en rasp de parmezaanse kaas erboven. Meng alles door elkaar.
5. Om het luchtige/fluffy beslag te krijgen klop je de eiwitten met een garde in een kom tot je stijve 'pieken' krijgt (zie foto hieronder). Dit kan best een paar minuutjes (en stijve pols) duren. Spatel voorzichtig de stijve eiwitten door het andere eimengsel. Je hebt nu een heel luchtig beslag.
6. Smelt boter in een pan (met antiaanbaklaag) op laag vuur. Schep de helft van het eimengsel in de pan en bak in ongeveer 6 minuten of tot de omelet net gestold is.
7. Met een grote spatel draai je de pannenkoek voorzichtig om en op 1 helft smeer je de helft van het geitenkaas ricotta mengsel en wat erwtjes. Klap nu de omelet dicht. bak nog 1 minuut en haal uit de pan. Serveer met de erwtjes en wat extra bieslook.
Je kunt nu de volgende bakken, of je deelt deze en gaat daarna de volgende bakken. Enjoy!
Comments