Een lekker fris recept met gegrilde mais uit de oven. Het klinkt niet als een heel spannend gerecht, maar de combinatie van de guacamole, gegrilde mais, halloumi en limoen is top. En dit soort gerechten vind ik ook altijd heel gezellig op tafel staan. Allemaal schaaltjes en je eigen gordita, taco of wrap vullen.
Voor wie halloumi niet kent; het is een kaas, smaakt zoutig en wordt gezien als een mix tussen feta en mozzarella. De interessante eigenschap van halloumi is dat het niet snel smelt, waardoor het gebakken/gegrild kan worden. En juist door hem warm te maken wordt het extra lekker!
Ik gebruik gordita's in plaats van 'gewone' wraps. Deze zijn iets kleiner, wat soepeler en ik vind ze smaakvoller.
Ingrediënten voor 2 personen
6 gordita's
Pakje halloumi (225 gr)
1 rijpe avocado
2 maiskolven
Klont (room)boter
1/2 teen knoflook
1 sjalot
1 limoen
1tl komijnpoeder of zaad
2 tl paprikapoeder
Paar schijfjes jalapeño uit een potje (voor wat pit)
optioneel: verse koriander en wat cherrytomaatjes voor kleur
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de maiskolven in een ovenschaal en smeer ze rondom in met de boter. Strooi paprikapoeder over de mais. Zet de ovenschaal in de oven en grill de mais in 35-40 minuten.
3. Als de mais in de oven staat maak je de guacamole. Prak de avocado, snij de knoflook en sjalot fijn en voeg deze bij de avocado. Voeg hier ook komijnpoeder/zaad, het sap van een halve limoen en peper en zout aan toe.
Als de mais nog ongeveer 5 minuten in de oven moet:
4. Snij de halloumi in plakken van ongeveer een halve centimeter. Verwarm een grill- of koekenpan en bak hierin de plakken halloumi aan beide kanten goudbruin (ongeveer 1 á 1.30 minuut per kant).
5. Verwarm de gordita's kort in een warme koekenpan (zonder olijfolie) zodat ze wat soepeler en warm worden. Echt maar 10-15 sec per kant.
6. Haal de mais uit oven en snijdt de maïskorrels van de kolf af.
7. Zet alles op tafel en vul je gordita! Beetje guacamole, plakjes halloumi, gegrilde mais. Top af met een squeeze van het overgebleven limoensap, wat schijfjes jalapeño en koriander.
Comments