Sinds ik in India ben geweest (2014) kook ik heel graag gerechten uit de Indiase keuken. Het eten is kruidig, kan pittig zijn, overwegend vegetarisch en zit gewoon bomvol smaak. Zo ook deze dhal curry, een curry op basis van linzen en kruiden.
Ik kook het liefst ‘op gevoel’. Dus ik meet mijn kruiden meestal niet af op een thee- of eetlepel, ik doe het op gevoel. Het resultaat is bij mij daarom altijd wel anders. De ene keer is de curry wat geler, de andere keer wat meer oranje. Voor jullie heb ik deze keer wel even goed afgemeten, maar schiet je per ongeluk uit met de kurkuma of mosterdzaadjes, no stress, het meet niet zo nauw.
Opties wat je hierbij kunt eten:
- Gegrilde of gestoomde bimi/aspergebroccoli
- Gekookte of gestoomde broccoli
- Gegrilde bloemkool
- Hand verse spinazie – gooi die de laatste minuut door de dhal.
- Naan brood
- Rijst
- Papadum
- Yoghurtsausje / Raita
- Komkommerschijfjes
- Stukje witvis
Vandaag kies ik voor papadum, gestoomde bimi en een yoghurtsausje
Ingrediënten voor 2 personen
Dhal:
150 gr rode linzen (gedroogde linzen)
400 ml kokosmelk (1 blik)
300 ml groentebouillon (1 bouillonblokje)
2 uien
2 tenen knoflook
halve rode peper
Stukje gember (3cm ongeveer)
1 el mosterdzaad
1 el korianderzaad
1,5 el kurkuma
1 tl chilivlokken
Bijgerechten:
Bimi
Papadum
Koriander
Yoghurtsaus:
Paar flinke scheppen Griekse of volle yoghurt
Kwart Komkommer, zaadlijst verwijderd
Peper en zout
Drupje olijfolie
Limoen
Het is het handigst als je de dhal curry in een pan met dikke bodem maakt zoals een braadpan. Zorg in ieder geval dat je een pan met deksel hebt.
1. Snipper de ui en fruit deze op een laag vuur tot ‘ie zacht is. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
2. Doe ondertussen het mosterdzaad, korianderzaad, en chilivlokken in een vijzel en kneus ze even. Heb je geen vijzel? leg de kruiden op een snijplank en plet ze met een groot mes.
3. Hak de knoflook en de gember en snij de rode peper. Doe die samen met de kurkuma en het specerijenmengsel uit je vijzel bij de uien in de pan. Bak dit 2 minuten mee.
4. Voeg dan de linzen toe. Roer ze door de kruiden en schenk er dan de kokosmelk en de bouillon bij. Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat ongeveer 25-30 minuten pruttelen. Af en toe even doorroeren.
Let op: merk je dat de substantie te droog wordt, voeg dan een klein scheutje water toe. Je wilt dat de linzen genoeg vocht op kunnen nemen om gaar te worden en dat ze niet aanbranden/aankoeken aan de pan. Het moet een smeuïg gerecht worden, maar geen soep.
5. Als de linzen staan te pruttelen heb je tijd om je bijgerechten te maken. In dit geval het yoghurtsausje met komkommer en de bimi die ik even 10 minuten stoom.
コメント