Iedereen die wel eens in Azië is geweest of regelmatig iets uit die keuken eet kent vast de groene, gele, rode curry en massaman curry. Maar ben je ook bekent met de Laksa curry? Deze milde curry komt uit de Maleisische/Singaporese keuken. Heeft een zachte smaak, en ik vind het lekker deze een klein beetje meer spice te geven met wat chilipeper en chiliolie. Mocht je hier niet van houden, dan kun je dit uiteraard weglaten en heb je een milde curry.
Deze curry zet je trouwens super snel op tafel. In 15-20 minuutjes ben je klaar!
Ingrediënten voor 2 personen:
120 gr dikke rijstnoodles (bijv. 5mm dik)
Zakje laksa curry (toko)
200 ml kokosmelk
12 grijze (ongekookte) (diepvries) garnalen
500 ml kippenbouillon
1 kleine paksoi of halve paksoi
1 cm gember
1el bruine basterdsuiker
Halve rode chili peper
Voor de garnering:
2 stengels bosui
Handje pinda's
2 eitjes
Flinke hand taugé
1 limoen
Handje koriander (als je daar van houdt)
Chili olie (als je het wat pittiger wilt maken)
Als je diepvriesgarnalen gebruikt, laat deze ontdooien door ze even in heet/kokend water af te spoelen.
1. Snij de gember en chilipeper fijn en kook alvast voldoende water voor de bouillon en je gekookte eitjes. Zet de bouillon klaar en een pan op het vuur waar je de eitjes voor 8 minuten in kookt.
2. Gebruik een grote pan, liefst met dikke bodem, en zet deze op halfhoog vuur met een drupje olie. Doe hier 2 flinke eetlepels van de Laksa Curry pasta, de gember, chilipeper en bruine suiker bij in en laat 1-2 minuutjes bakken tot het gaat geuren.
3. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon aan toe en breng aan de kook. Laat het 5-6 minuten pruttelen.
4. Ondertussen snij de paksoi in reepjes zet je ook alvast de rest van de garnering klaar: snij het groen van de bosui in fijne ringetjes, kneus de pinda's in een vijzel of met een scherp mes, snij de limoen in partjes, snij de koriander fijn en leg de taugé klaar.
5. Na 5-6 minuten voeg je de noodles toe. Deze hebben maar 3 minuutjes nodig. En ook gaan de garnalen en witte delen van de paksoi in de pan, en kook deze mee tot ze mooi roze kleuren. Dit duurt ook ongeveer 3 minuten. In de laatste minuut voeg je de groene delen van de paksoi toe. Zodra de noodles gaar zijn en de garnalen roze is de curry klaar en kun je serveren.
Serveer de soep met de garnering (gehalveerd eitje, schijfje limoen, taugé, gecrushte nootjes en de bosui) in diepe kommen.
Commentaires