Dit is zo'n lekker gerecht! En hiermee kun je ook echt indruk maken op je tafelgenoten want die aubergines zijn een plaatje door het ruitpatroon dat je er in snijdt. De zalm is super zacht door de marinade en smelt op je tong weg. Het is geen lastig gerecht, maar kost wel even tijd; de aubergines moeten bijna een uur in de oven, dus houdt hier rekening mee.
De kans is groot dat ze miso pasta niet bij de supermarkt verkopen, maar bij de Toko hebben ze dit zeker! Je kunt het heel goed (en lang!) bewaren in de vriezer. En ook heel goed gebruiken als je een bak (miso)ramen wilt maken.
Mirin is een Japanse rijstwijn en kun je in de meeste supermarkten bij het sushi/Aziatische vak vinden, en uiteraard verkopen ze dit ook bij de Toko.
Ingrediënten voor 2 personen:
Miso aubergines
2 aubergines
1 flinke el witte miso pasta (30 gr) (Toko)
3 el mirin
1 el bruine basterdsuiker
sesamzaad
1 of 2 bosuitjes
Aziatische zalm
2 stukjes zalm met huid
30 ml sojasaus
1 el donkere basterdsuiker
1 teentje knoflook
1 cm gember
50 ml water
1 el honing
Scheutje sesamolie
Zoetzure komkommertjes
halve komkommer
halve rode peper
flinke scheut azijn
1 el suiker
We starten met de aubergine, deze moet namelijk bijna een uur in de oven.
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergine in de lengte door de midden en snij ze kruislings in met een scherp mes, zodat je een kruispatroon krijgt. Pas op dat je niet door de schil heen snijdt, deze moet in tact blijven. Bestrooi met zout en zet 15 minuten apart (hierdoor trekt het vocht uit de aubergine).
Ondertussen maak je de marinade voor de zalm.
2. Doe de sesamolie, sojasaus, basterdsuiker, knoflook fijn, gember in stukjes, water en honing in een pannetje. Verwarm dit en roer goed door elkaar met een garde. Breng zachtjes aan de kook en laat ietsjes indikken (5 minuutjes ongeveer). Leg de zalm filets in een schaal en giet de marinade hierover heen. Zet apart.
Terug naar de aubergine.
3. Dep de aubergines droog met wat keukenpapier. Leg ze op de 'schil'-kant op een bakplaat met bakpapier of in een ovenschaal met een klein beetje olijfolie. Zet ze voor 30 minuten in de oven. Meng alvast de miso, mirin en suiker. En snij de bosui in ringetjes. Zet apart.
Tijd voor de komkommertjes.
4. Halveer de komkommer en haal met een lepel het vruchtvlees uit de komkommer. Snij de komkommer in reepjes. De rode peper in ringetjes. Verwarm in een pannetje de azijn, suiker, rode peper voor 2-3 minuutjes en giet dit mengsel over de komkommer. Zet dit in de koelkast.
5. Als de aubergines 30 minuten in de oven hebben gezeten haal je ze er even uit. En bestrijk het ruitpatroon met het mengsel van miso, mirin en suiker. Strooi de sesamzaadjes erover en zet nog 20-25 minuten in de oven. Tot de aubergines zacht en mooi bruin zijn. Als ze uit de oven komen maak je het af met de bosui.
Als de aubergine nog ongeveer 10 minuten in de oven moet ga je de zalm bakken, dan zijn de zalm en aubergine tegelijk klaar zijn.
6. Zet een pan met wat olijfolie op half vuur. Als de pan warm is gaat de zalm op de huid in de pan, hou de marinade apart die gebruik je de laatst minuut. Bak voor ongeveer 3-4 minuutjes (huid moet knapperig zijn). Zet je vuur laag en draai de zalm om. Ongeveer 1-2 minuut op de bovenkant bakken. Daarna terugleggen op de huidkant. De laatste minuut gaat de marinade met de knoflook en gember bij de zalm. Lepel dit steeds een beetje over de zalm.
Wanneer je de zalm niet te heet hebt gebakken en langzaam is gegaard, dan is de binnenkant nog een beetje rozig van kleur als de moot gaar is. Heel lekker!
Dien de zalm direct op samen met de aubergine. Vergeet de komkommertjes niet uit de koelkast te halen en eet smakelijk!
Comments