Zin in een lekkere bak comfort food die in 30 minuten voor je neus staat? Dan is deze noodlesoep echt perfect. Door de gember en chilipeper krijg je die lekkere Aziatische smaak in de soep en de venkel en paksoi zorgen dat je je portie dagelijkse groente binnenkrijgt. Belangrijk en handig, de voorbereiding! Zorg dat je eerst alles snijdt. De ingrediënten moeten vrij snel na elkaar in de soep, dus als je alles van tevoren hebt gesneden kook je veel relaxter.
Wil je er nog wat aan toevoegen; serveer er dan wat zoetzure komkommers bij (komkommer in reepjes, rood pepertje, witte wijnazijn en schep suiker erbij en half uurtje wegzetten) en/of wat cassave kroepoek.
Ingrediënten voor 2 personen:
200 gr Udonnoedels
1 Venkel
1 kleine paksoi of een halve grote
200 ml kokosmelk
600 ml groentebouillon (1 bouillonblokje)
3 cm gember
1 teen knoflook
1 rode peper
2 eitjes
Handje ongezouten pinda’s
Peper en zout
1. Kook voldoende water in de waterkoker voor de groentebouillon en om de eitjes in te koken. Bereid de bouillon en zet water op voor de eitjes. Als het water kookt gaan de eitjes voor 8 minuten in het water.
2. Preppings: Schil de gember en snij fijn, snij de rode peper fijn. Wil je de soep niet zo pittig? Verwijder dan de zaadlijsten van de rode peper en gooi deze weg. Snij of pers de knoflook fijn. Was de paksoi en snij de paksoi in reepjes, de onderkant gooi je weg. Hou de witte delen apart van de groene delen. Was ook de venkel en snij de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in dunne reepjes.
Tip: Hoe maak je de venkel schoon? Eerst wassen. Daarna de groene stengels eraf snijden en ook de onderkant gaat eraf. Dan de venkel doormidden snijden. Het gedeelte wat op de foto met een zwart vierkant is aangegeven moet worden verwijdert. Dit doe je door er een driehoek uit te snijden. Voilà!
3. Verhit de (zonnebloem)olie in een pan met deksel (bij voorkeur met dikke bodem, maar als je deze niet hebt is een gewone pan ook prima) en fruit de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op middelmatig vuur, tot het een beetje begint te verkleuren. Voeg de venkel toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en breng al roerende aan de kook. Als het kookt dek je de pan af en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
5. Let op: tijdens de 10 minuten gaan de paksoi en noodles erbij. Na 5 minuten gooi je de witte delen van de paksoi bij de soep. En afhankelijk van de kooktijd van de udon noodles ook de noodles. De laatste 2 minuten gaan de groene delen van de paksoi erbij. Breng op smaak met peper en zout.
6. Ondertussen zijn de eitjes klaar, spoel deze af met koud water, pel de eieren en snijdt ze doormidden.
7. Hak de pinda’s grof met een mes of in een vijzel.
8. Verdeel de noodlessoep over kommen, leg de gehalveerde eitjes op de soep en top af met de pinda’s.
Smakelijk!
Comments