Je kunt mij voor een paar dingen wakker maken; gele M&M's, gamba's van mijn oma, dumplings óf een bord spaghetti di mare. Ik heb zulke fijne herinneringen aan vakanties in Italië waar ze een dampend bord met een (simpele) pasta voor je neerzetten.
Laatst kreeg ik een nieuw kookboek van Alison Roman - Bijzonder simpel, en daar staat een recept voor spaghetti di mare in. Die ik uiteraard meteen moest proberen, want komt het in de buurt van die Italiaanse herinneringen? Ik heb het recept inmiddels zo'n 6 keer gemaakt en het is heerlijk. De saus met venkel, knoflook, tomaatjes en venkelzaad is heel rijk van smaak en het ziet er ontzettend leuk uit om op tafel te zetten. Dus ik deel deze graag met jullie, en hoop dat jullie er ook van genieten ;)
Ingrediënten voor 2 personen:
120-140 gr linguine pasta
6 grote grijze garnalen*
500 gr kokkels of venusschelpen (vongole)*
200 gr lekkere tomaatjes (ongeveer 12 stuks)
Halve venkel
3 tenen knoflook
2 tl venkelzaad
1 tl chilivlokken
Handje pistachenoten
Flinke scheut witte wijn (60 ml ongeveer)
Citroen
* Ik kies ongepelde garnalen met kop, ziet er mooi uit
** Ik gebruik kokkels, die komen uit Nederland en zijn een stuk goedkoper dan venusschelpen, en smaken nagenoeg hetzelfde.
Voorbereiding: Snij de knoflooktenen in dunne plakjes. Halveer de venkel, verwijder het kontje en snij de venkel in dunne plakken. Halveer de tomaatjes. Spoel de kokkels af met koud water. Hak de pistachenootjes samen met 1 theelepel venkelzaad met een vijzel fijn, of hak ze fijn als je geen vijzel hebt.
Doe een flink scheut olijfolie in een hapjespan/koekenpan (waar je ook een deksel van hebt) en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en venkel toe en bestrooi met peper en zout. Zet een wekker op 8-10 minuten en laat mooi goudbruin en zacht worden.
Zet ondertussen een pan op het vuur waar je (als het kookt) de linguine pasta in gaat koken. LET OP: kook de pasta al dente en bewaar een glas kookvocht.
Bestrooi de venkel en knoflook met een theelepel venkelzaad en chilivlokken en voeg ook de gehalveerde tomaatjes toe. Verwarm voor ongeveer 10 minuten en druk de tomaatjes met een pollepel een beetje plat, zodat het sap vrijkomt.
Schenk een flinke scheut witte wijn bij de saus en laat 3-4 minuutjes inkoken.
Voeg de kokkels toe, doe de deksel op de pan, en wacht tot de kokkels open gaan. Dit duurt ongeveer 2-3 minuutjes. Haal de deksel van de pan en voeg de garnalen toe. Kook nog 3-4 minuutjes, totdat de garnalen mooi roze zijn geworden en de schelpjes helemaal open staan. Voeg een flinke draai peper en zout toe.
Als het past in je pan: schep de pasta bij de saus en roer de pasta voorzichtig door de saus. Kan het nog sauziger? Voeg een klein scheutje kookvocht van de pasta toe. Is dit niet nodig, dan ben je klaar! Voeg een kneep citroensap toe en proef of je eventueel nog een beetje peper/zout/chilivlokken toe moet voegen.
Serveer op een mooie schaal en bestrooi met de gehakte pistachenootjes en venkelzaad. Zet er voor de liefhebber nog wat schijfjes citroen bij.
Comments