Soms kom je opeens een account op instagram tegen waarvan je denkt, "Waarom kende ik deze nog niet!?" Gebeurde een paar weken geleden bij dit account: Alison Roman, ga haar volgen als je van eten en fijne recepten houdt. Lekkere no-nonsense recepten, leuke vrouw, niet te moeilijk. Ze schrijft ook voor The New York Times, en daar schreef ze dit recept voor: pasta met gekarameliseerde sjalotjes. En die zag er zo smakelijk uit dat ik hem ging proberen. Die week heb ik het 3x gemaakt en de sjalottensaus is zó lekker om ook op getoast brood, bij gegrilde groente, met een spiegeleitje te eten. Dus je maakt niet alleen een portie voor je spaghetti, maar ook om de rest van de week overal bij te smeren.
Het is een recept dat heel makkelijk is, maar waar je wel geduld voor moet hebben. Waarom? Het is even veel snijden (sjalotten en knoflook) en geduldig wachten.
Ingrediënten voor 2 personen + extra 'sjalottenpasta' om de rest van de week te gebruiken. Als je enkel voor de pasta maakt moet je het recept halveren.
150 gram spaghetti
5 grote sjalotten (of 7 a 8 als je kleine hebt)
5 tenen knoflook
1 klein blikje tomatenpuree (70gr)
1 tl of el chilivlokken (net hoeveel pit je er aan wilt geven, ik ga voor el)
2/3 blikje ansjovis (ongeveer 10 stuks)
Flinke hand peterselie
Peper en zout
1. Sjalotten pellen en in dunne ringen snijden. De knoflook in dunne plakjes snijden en een half teentje fijn snijden. Dat halve teentje gebruik je straks als topping samen met de peterselie.
2. Pan met dikke bodem op middelvuur. Scheutje olie in de pan en sjalotten en plakjes knoflook toevoegen samen met een flinke snuf zeezout. +/- 15 minuten laten slinken en laten karameliseren (bruin worden). Af en toe doorroeren en zorgen dat het niet aanbrand.
3. Zet ondertussen een pan met water op het vuur om de spaghetti in te koken.
LET OP: We gaan straks het kookwater van de spaghetti gebruiken, dus niet afgieten. En we koken de spaghetti goed al dente (dus nog niet helemaal gaar). Hij kookt nog 2 minuutjes in je saus mee, dus haal 2 minuten van de kooktijd af.
3. Als de sjalotten en knoflook goed zijn gekaramelliseerd dan de ansjovis zonder de olie toevoegen en ook de chilivlokken gaan er bij. Laat de ansjovisjes 'smelten' in ongeveer 2 minuten. Daarna voeg je het blikje tomatenpuree toe. Ook dit laat je weer even 2 minuten meebakken tot de tomatenpuree iets donkerder is en gaat geuren.
4. Nu is de sjalottensaus klaar. Voor de pasta voor 2 personen heb je ongeveer 2 a 3 eetlepels van de saus nodig. De rest haal je uit de pan en bewaar je in een bakje en kun je voor een moment later in de week gebruiken.
5. Voeg de spaghetti toe en ook een pollepel pastawater. Meng het goed door elkaar, zodat de sjalottensaus gaat binden met het water. Als de spaghetti gaar is en de saus goed gebonden is ben je klaar! Snij de peterselie fijn en meng met het knoflookteentje en een beetje olijfolie. Serveer de pasta met de peterselie. Smakelijk!
Comments