Het is deze week 'de nationale week zonder vlees', dus ook hier een nieuw vega recept! Vaker een dagje geen vlees of vis eten is niet moeilijk en heeft een enorm positieve impact op mens, dier en milieu. Als je een jaar lang een dag per week geen vlees eet, bespaar je: bijna 6 kilo aan vlees, zo’n 565 kilometer rijden met de gemiddelde auto en ongeveer 1000 liter aan water.
In dit recept kies ik voor spelt tagliatelle, maar je kunt natuurlijk elk soort pasta kiezen of voor een ravioli/tortellini gaan.
En nog een tip: je kunt ook een dubbele portie van de tomaten-pompoensaus maken en een deel invriezen of de volgende dag aanlengen met bouillon, dan heb je een lekkere soep.
Ingrediënten voor 2 personen
150 gr verse tagliatelle
125 gr ricotta
1 kleine flespompoen (200 gr) of 200 gr voorgesneden pompoenstukjes
1 pakje tomaten frito of blik gepelde tomaten
2 el kappertjes
2 tenen knoflook
1 ui
Hand verse platte peterselie
Klein handje pijnboompitjes
1 el Italiaanse kruiden
1 el cayennepeper
Peper en zout
Extra: Staafmixer
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Pak een ovenschaal en doe daar een klein beetje olijfolie in op de plek waar de ricotta komt en stort de ricotta in z'n geheel in de ovenschaal. Zet de ricotta voor 20 minuten in de oven.
2. Snij de ui en knoflook fijn. Als je een flespompoen gebruikt snij je deze in blokjes.
3. Zet een pan op het vuur en in de droge pan bak je de pijnboompitjes tot ze mooi lichtbruin kleuren. Zet apart. Doe een scheut olie in de pan en voeg hier de pompoen bij en bak deze voor ongeveer 5 minuten met wat peper en zout. Na 5 minuten gaan de knoflook en ui erbij. Bak nog zo'n 3 minuutjes tot de ui en knoflook verkleuren.
4. Voeg de tomaten frito, Italiaanse kruiden en cayennepeper toe. Laat 10 minuten pruttelen.
5. Ondertussen zet je een pan water op het vuur voor de pasta en als dit kookt kook je de pasta. Snij de peterselie fijn en zet de kappertjes alvast klaar.
6. Doe de pompoen tomatensaus in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Proef of de saus op smaak is en voeg anders nog wat peper of zout toe. Eventueel kun je nog een scheut water toevoegen om de saus iets dunner te maken.
7. Verdeel de pasta over de borden, schep er een paar lepels saus op, de helft van de ricotta en bestrooi met de peterselie, kappertjes en pijnboompitjes. Doe er nog een drizzle goede olijfolie over en eet smakelijk!
Comments