Als Zeeuwse mag een recept met mosselen uiteraard niet ontbreken. Het seizoen is net weer begonnen (augustus), en niks gezelliger dan een avondje mosselen met z'n tweeën of vrienden.Deze keer maak ik ze niet op een traditionele manier, maar geef ik er een twist aan; Thaise mosselen, met rode curry, venkel en kokossambal. Erg lekker!
Ingrediënten voor 2 personen:
1kilo mosselen
2 flinke eetlepels rode curry pasta
1 blik kokosmelk
1 rode ui
1 venkel
2 flinke handen taugé
2 limoenen
paar eetlepels vissaus
Optioneel bosje koriander
kokos-limoen sambal
40 gr kokosrasp
1 el kokosmelk
1 el vissaus
1 groene chilipeper
geraspte schil van de limoen
Bijgerecht:
Brood of frietjes
1. De mosselen eerst wassen en schoonmaken. Hoe doe je dit? Doe de mosselen in de gootsteen en laat er koud water over stromen. Ik ga ze dan 1 voor 1 af. Ik haal 'de baard' van de mossel (zie foto's), dit is een beetje harig, en trek je er makkelijk van af. Kapotte mosselen, of mosselen die niet goed sluiten gaan weg.
2. Roer voor de kokos-limoen sambal de volgende ingrediënten door elkaar: Kokosrasp, kokosmelk, vissaus, rasp van de limoen en fijngesneden groene chilipeper (zonder zaadjes). Zet apart.
3. Snij de rode ui in halve ringen en de venkel in reepjes. Dit doe je door de boven- en onderkant van de venkel af te snijden, deze door de midden te snijden en het hart (harde gedeelte) eruit te snijden. Vervolgens in repen snijden.
Pak een pan waar je een passende deksel voor hebt. De mosselen kook je in 2 of 3 porties, dus verdeel de ingrediënten daar ook voor: per portie wat ui en venkel.
4. Verwarm je pan op hoog vuur met een scheutje olie. Voeg 1 flinke eetlepel currypasta toe en bak 1 minuut tot het gaat geuren. Daarna een scheut kokosmelk, zodat er een klein, dun laagje bedekt is. Voeg een eetlepel vissaus toe en een deel van de rode ui en venkel. Roer door elkaar en voeg dan de mosselen toe, zodat ze mooi over de bodem verdeeld zijn. Schud even aan de pan en doe de deksel op de pan. De mosselen zijn in ongeveer 3 a 5 minuten klaar, dit check je door te kijken of ze mooi open staan. Staan ze open? Klaar!
5. Zet ondertussen de garneringen op tafel: taugé, kokossambal, fijn gesneden koriander, wat schijfjes limoen en paar sneetjes brood.
Mosselen klaar? Pan op tafel, mosselen op de borden schepen met wat curry saus en de garneringen er mooi overheen strooien. Smakelijk!
Comments