Tomatenrisotto met venkel en burrata

Risotto, een gerecht dat sommige mensen lastig vinden om te maken maar wat mij betreft heel makkelijk is als je maar geduld hebt. Als je alle ingrediënten van te voren alvast snijdt en klaarzet is het een kwestie van steeds een soeplepel bouillon toevoegen tot het een smeuïge risotto wordt. En dit duurt zeker 20 minuten.

Het is een eenpansgerecht, bestaat vooral uit basis ingrediënten (sjalot, knoflook, bouillon, wijn, boter) en deze versie is heerlijk romig door de burrata maar ook fris door de venkel en tomaatjes.

Ik vind het zelf altijd lekker om er een frisse rucola salade bij te serveren,

Ingrediënten voor 2 personen

150 gr risotto

1 venkel

1 bol burrata

halve pot gegrilde paprika

handje tomaatjes (5 a 6 cherry tomaatjes of 1 grote tomaat)

1 klein blikje tomatenpuree

1 groente bouillonblokje

1 ui of 2 sjalotjes

2 tenen knoflook

Verse basilicum

Citroen

Cayennepeper

Scheut witte wijn

Klont (room)boter

Optioneel: rucola

1. Kook water en zet de bouillon klaar (+/- 500ml water)
   

2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
   

3. Snij het hart/de harde kern uit de venkel en vervolgens de venkel in kleine blokjes. De gegrilde paprika en tomaatjes snijd je ook in kleine stukjes.
   

4. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan op medium vuur. ik gebruik hier een diepe pan/wok voor, een hapjespan kan ook. Fruit de ui en knoflook +/- 2 minuutjes. Voeg de tomatenpuree, een snuf cayennepeper en de venkel toe en bak deze 2 minuutjes mee.
   

5. Doe nu de risotto in de pan en hussel alles goed door elkaar. Voeg de paprika en tomaatjes toe en blus af met een scheut witte wijn.
   

6. Als de wijn is opgenomen, voeg dan een scheut bouillon toe. Blijf regelmatig roeren, tot de risotto het vocht weer heeft opgenomen.
   

7. Herhaal deze stap tot je risotto gaar is. Je moet hierbij goed opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan. Deze stap duurt zo’n 20 minuten. Af en toe proeven of de rijst zacht is.
   

8. Voeg als laatst een klont boter toe, zodat je echt een mooie romige smeuïge risotto krijgt. Je wilt geen droge bende. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
   

9. Verdeel over de borden. Snijd de burrata in tweeën en leg dit op de risotto met wat verse basilicum en schaaf er wat citroenrasp overheen. Maak af met nog een klein scheutje olijfolie.

Smakelijk!