Een stoofpotje in de lente/zomer klinkt misschien vreemd, maar dit is een 'lichte' en vegetarische variant. Ik noem het een Marokkaans stoofpotje omdat ik Marokkaanse smaakmakers gebruik zoals ras el hanout en kaneel. Het is een heerlijk en makkelijk recept voor een doordeweekse dag en staat snel op tafel.
Heb je geen zin in een vegetarische maaltijd? Het is ook erg lekker met kip. Wil je er extra groente in? Voeg bijvoorbeeld nog wat paprika toe.
Ik maak er deze keer quinoa bij, en als toppings doe ik wat amandeltjes voor een bite en een handje verse koriander.
Ingrediënten voor 2 personen:
100 gr quinoa/couscous/bulgur
1 flespompoen (of een halve als je een hele grote hebt)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 blik kikkererwten
400 ml groentebouillon
8 gedroogde abrikozen
8 à 10 cherrytomaatjes
1 sinaasappel
1 tl kaneel
1 el ras el hanout
1 tl chiliflakes
optioneel; handje amandelen, koriander
1. Snij de ui en knoflook fijn. Schil de pompoen en snij in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook alvast water voor de (in mijn geval) quinoa en groentebouillon en snij de sinaasappel door de midden.
2. Zet een pan op het vuur waar je je quinoa in gaat koken en kook dit volgens de instructies van het pakje.
3. Zet een (zware) pan op het vuur met wat olijfolie, als de olie warm is gaan hier de ui en knoflook in en fruit dit zachtjes voor 2 minuutjes.
4. Voeg de specerijen toe (kaneel, ras el hanout, chiliflakes) en bak deze even kort mee. Door verhitting komen alle smaken vrij. Doe er ook een draai peper en zout bij.
5. Doe de pompoen in de pan en bak dit 3-4 minuutjes mee. Af en toe even omhusselen. Daarna knijp je hier het sap van de sinaasappel bij (pas op dat er geen pitjes in komen) en voeg ook de groentebouillon toe. Laat 10 minuten pruttelen.
6. Ondertussen snij je de tomaatjes in tweeën, giet je de kikkererwten af en spoel deze ook even af. De gedroogde abrikozen snij je iets kleiner. Voeg dit nu allemaal toe en laat nog 5 minuutjes mee koken. Is het vocht teveel ingekookt (dus is het te droog), voeg dan nog 100 ml water toe.
Strooi voor het serveren wat gecrushte amandelen en wat koriander over het gerecht.
Smakelijk!
Commenti