Simple, het kookboek van Ottolenghi, is een kookboek waar ik maar uit blijf koken. Het zijn gerechten die je zo op tafel zet, heel smaakvol en puur. Komende tijd zal ik nog vaker recepten uit dit kookboek delen.
Burrata heeft het afgelopen jaar echt z'n opmars gemaakt en je ziet het ook op steeds meer menukaarten staan. Het is een soort mozzarella, met een stevige buitenkant en een super romige binnenkant. In dit recept combineert Ottolenghi het met gemarineerde en gegrilde druiven. Hij rijgt de druiven op cocktailprikkers, dat kun je doen. Ik gooi ze na het grillen gewoon los ronde de burrata. Makkelijker en ziet er net zo gezellig uit.
Ingrediënten voor 1 burrata (3-4 personen) 1 burrata
Halve bak rode druiven zonder pit 3 el witte wijn azijn 5 el olijfolie 1 teen knoflook, fijn gesneden 2 tl donkerbruine basterdsuiker 1,5 el venkelzaad
Peper en zout
Optioneel: Wat blaadjes basilicum, handje rucola, stokbroodje.
Het lekkerst; als je de druiven een paar uur van te voren al marineert en een tijd wegzet in de koelkast. Geen tijd; Dan is kort marineren ook niet erg.
Je kunt de druiven warm serveren, maar je kunt ze ook al van te voren grillen en koud serveren (dan hoef je niet meer in de keuken te staan als je bezoek hebt ;)).
1. Haal de druiven van de steel en doe ze in een kom. Marineer de druiven in het mengsel van witte wijn azijn, olijfolie, knoflook, basterdsuiker, venkelzaad en wat zout en flink peper. Zet dit een paar uur in de koelkast (of ga direct naar stap2).
2. Laat een grillpan goed heet worden. Doe dan de druiven in de hete grillpan, de marinade laat je in de kom zitten en gebruik je straks weer. Gril in ongeveer 5 minuten, af en toe de pan even schudden.
Tip: De marinade gooi je niet in de hete grillpan, want in plaats van grillen ga je de druiven dan koken en dat wil je niet.
3. Leg de burrata op een bord, snij deze aan de bovenkant in (een kruis). Eventueel wat rucola rond de kaas. Leg de gegrilde druiven rond de burrata en schep de overgebleven marinade over de burrata.
Serveer met basilicum en een stokbroodje. Enjoy!
Comments